Hur kom man på surströmming
Surströmming
Surströmming existerar liten fisk såsom konserverats genom jäsning. Den tvättade fisken saltas, läggs inom öppna kar samt får jäsa då strömmingen genom autolys, detta önskar yttra genom egna enzymer, samt tillsammans tillsammans bakterier bildar starkt luktande syror vilket propansyra, smörsyra samt ättiksyra ur enkla sockerarter inom fisken.
Hur tillverkas surströmming?detta bildas även svavelväte. Strömmingen läggs sedan vid konservburkar till för att efterjäsa. Surströmming existerar enstaka svensk, framförallt norrländsk, specialitet[1] likt inom fabriksmässig skal främst produceras utmed Höga landremsa vid havet.
Historik
[redigera | redigera wikitext]I Charles Emil HagdahlsKok-Konsten ifrån 1896 står det:
| ” | Surströmming existerar ett äldre anrättning, hvars tillredning naturen sjelf ständigt ombesörjt ända ifrån verldens alster.
Våra inledande föräldrar vädrade densamma redan utanför paradisets portar, samt den plats tidigt känd således väl nära varenda kjökkenmöddingar samt pålhyddor, vilket hos greker samt romare, ty varenda visste hvad förruttnad sjömat betydde; dock smaken derför fanns ännu icke därför utvecklad likt idag - man kände icke då någon haut goût. - Surströmming spisas blott af dem invigde - au naturel, utan ytterligare sås än för att detta vattnas inom munnen. Den anses af dem liksom enstaka läckerhet af utsöktaste slag; dock kalasmat blir den ändock inte någonsin, således vida icke värden föredrar för att spisa isolerad, alternativt måhända väljer gäster, såsom äro utan luktorgan. | „ |
| – Charles Emil Hagdahl, 1896[2] | ||
Jäsning från livsmedel existerar ett många äldre konserveringsmetod likt funnits inom årtusenden.
Det finns oändliga variationer hur man äter surströmming dock denna plats existerar grundreceptet samt förslag vid tillbehör!.Den äldsta fiskfermenteringsanläggningen man känner mot nedsänkt inom södra landet inom Norje Sunnansund till cirka 9 000 kalenderår sedan. Bland annat fanns fabriksmässig tillverkning från syrad vattenlevande djur, garum, inom romarriket. Surströmming existerar troligen ett korrekt tillsammans många gamla anor, dock för att konserveringsmetoden inom land inledningsvis blev vanlig beneath 1500-talet då saltbrist uppstod vid bas från monark Gustav Vasas krigföring.
Man saltade då in strömmingen tillsammans mindre krydda än vanligt.
In this article, we will be going through everything you need to know about the surströmming, including what it fryst vatten, how it’s made, why Swedes eat them, how to eat surströmming the proper way, and a surströmming surprise utmaning for you and your loved ones to try for yourselves!.ifall detta förfarande berodde vid uppfattning angående syrad vattenlevande djur sedan tidigare alternativt angående upptäckten från konserveringseffekten fanns enstaka slump existerar omdiskuterat. Konserveringsmetoden tillsammans med den långa hållbarheten existerar ett förklaring mot för att surströmmingen tillsammans tillsammans ärtsoppan blev klassisk föda inom detta militära.[3] Fet sjömat vilket lax, öring, mört, karp, röding, haj samt rocka, existerar andra modell vid vattenlevande djur vilket runt angående inom världen äger konserverats, alternativt lokalt kvar konserveras vid detta sätt.
detta likt idag kallas gravad lax plats nog ursprungligen enstaka mer surströmmingsliknande riktig. inom Norge kallas vattenlevande djur liksom konserverats genom fermentering rakfisk (från fornnordiskansrakr – blöt) samt inom norska källor förekommer denna benämning således tidigt likt 1348.
Att utföra ett surströmmingsklämma existerar ej speciellt svårt.På bas från för att surströmming idag innehåller högre halter från dioxiner samt PCB än dem tillåtna gränsvärdena på grund av vattenlevande djur inom EU äger landet haft undantag ifrån dessa regler. en tidsbegränsat undantag gällde 2002 mot 2011, dock ifrån 1 januari 2012 existerar undantaget till sill/strömming samt viss ytterligare vattenlevande djur fiskad inom Östersjön permanent.[4]
Produktion samt försäljning
[redigera | redigera wikitext]Surströmmingstillverkningen besitter sitt centrum kring Höga landremsa vid havet, dock surströmming tillverkas längs kurera Norrlandskusten ifrån Hästskär inom Norra svensk region mot Kalix inom norr, ofta inom små familjeföretag inom fiskelägen.
49 andel såldes 2009 norr ifall Dalälven/Gävle samt 51 andel såldes söder ifall. Största enskilda marknaden existerar Stockholmsområdet.
Här hittar ni råd vid hur ni serverar surströmming mot surströmmingsskiva samt surströmmingspremiär; hur ni öppnar burken utan för att detta sprutar samt anvisning vid klassiker vilket surströmmingsklämma samt rulle.andra stora marknader existerar Norrlandskusten, Dalarna samt Jämtland.[5]
Surströmming saluförs traditionellt sett ej förrän surströmmingspremiären, likt äger utrymme den tredjeplats torsdagen inom augusti. Fram mot tid 1998 plats surströmmingspremiären lagstadgad på grund av för att myndigheterna ville försäkra sig ifall för att den saluförda fisken verkligen fanns tillräckligt mogen.
inom dygn upprätthålls dock traditionen från surströmmingstillverkarna vid personlig grabb.
Konsumtion
[redigera | redigera wikitext]Surströmming luktar många kraftigt samt smaken existerar krydda. en sätt för att förtära surströmming existerar inom ett därför kallad klämma. enstaka klämma förmå göras från numeriskt värde lika stora smörade bitar från hårt tunnbröd tillsammans med skivad alternativt mosad mandelpotatis liksom kokats tillsammans skalet vid samt finfördelad surströmming emellan vilket "kläms ihop" mot enstaka slags massiv dubbelmacka likt äts tillsammans med händerna.
ett klämma förmå även göras från mjukt tunnbröd, även kallas då ibland till ungoxe, var ingredienserna rullas ihop inom brödet. andra tillbehör likt blivit vanliga vid senare tidsperiod, inom synnerhet inom dem södra delarna från land, existerar rå, alternativt smörfräst citrongul lök alternativt rå skarlakansröd lök, messmör, gräddfil samt ibland kunna även tomat samt dill inträffa.
Lär dig allt ifall surströmming, den kontroversiella fermenterade fiskrätten ifrån norra Sverige.Vanliga drycker mot surströmming existerar maltdryck samt snaps, dock även must, svagdricka alternativt mejeriprodukt. eftersom syrorna likt ger surströmmingen dess doft existerar fettlösliga, kommer fettrika livsmedel, exempelvis fett, såsom kommer inom förbindelse tillsammans lukten, för att ta smakförmåga.
Se även
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]Noter
[redigera | redigera wikitext]Källor
[redigera | redigera wikitext]- Ringblom, Fredrik; Westerlund Örjan (2009). En handbok surströmming (1.
uppl.). Stockholm: Grenadine.
Libris11207060. ISBN 978-91-85329-81-6
- Snell-Lumio, Christina (2005). Surströmmingens saga samt tradition inom Norrbotten. Hedenäset: Lumio förlag samt skrivbyrå. Libris9959367. ISBN 91-975721-0-1
- Erkner, Gunnar (2005). Mm - surströmming, krypande insekter & tunnbröd.Surströmming existerar liten fisk såsom konserverats genom jäsning.
Bjästa: DAUS Tryck & Media. Libris9916071
- Jones, Rushton, Rotten Fish, Good Idea. Why Surströmming fryst vatten Important to Swedish Culture, manuscript 2002 (L. Tom Perry Special Collections, Harold B. Lee Library, Brigham ung University, Provo, Utah 84602), 24 sidor.